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《老字号 共潮生》
真素诚
真素诚：一味真素 百年天成
凌晨三点半，整座城市尚在酣眠。真素诚早点铺，却亮起了灯。
磨浆的嗡鸣声、卤汁的咕嘟声、炸卷圈的滋滋声，演奏出清晨最动人的交响。不到清晨六点，已有食客循着香气而来。窗口点单、凭票取餐，这份延续多年的传统售卖方式，是专属于老天津卫的“独家记忆”。在天津，一顿滚烫、扎实的早点，从来不是可有可无的点缀，而是开启新一天的仪式感。
“经常来，我就隔一天吃一样，今天吃嘎巴菜，明天我就吃老豆腐，我就换着样吃。”“我们俩老来这吃早点，我爱吃面茶跟嘎巴菜，豆浆他爱喝，豆浆是自己熬的。”“我们不住这，不住这也跑这来，离这五公里，最爱吃他这，我老上这来。”“我们山西人，我们来天津就是来吃的。”“我们凌晨两点多到的，我们六点半起来吃天津早饭，味道好极了。”顾客们说道。
展开剩余86%这家看似寻常的早点铺，却已陪伴天津人走过百年光阴。
“在1915年左右，我姥爷的父亲叫刘永贵，在咱们天津的这个老窑洼油坊胡同，具体的地点就是咱们现在的天津之眼附近，在那就是做了一个真素诚的这个油坊，那边是当时那个胡同口儿，就是咱们的摆渡桥，每天来往的行人特别多，后来就把早点这块也添进去了，卖点嘎巴菜这些东西。”真素诚第四代传承人李旺说。
面糊摊成薄饼，风干成片状，天津人称之为“嘎巴”。
嘎巴菜与煎饼馃子，同根同源。它们的诞生，都深深烙印着天津作为九河下梢、水陆码头的独特身世。
“关键是煎饼特别搪时候，吃完以后能保持很长时间，过去天津人码头工人多，他们一上班就要干很长时间，所以来一碗嘎巴菜，就一个饽饽，能顶半天。天津人吃煎饼馃子也好，喝嘎巴菜也好，几乎就都是绿豆面，天津人称为吉豆，是因为绿豆它有这个解毒消炎的功效。”世界中餐业联合会饮食文化专家工作委员会专家委员赵永强说。
绿豆面的煎饼，切条，浇上每天现熬的素卤，一碗嘎巴菜，便成为足以快速饱腹的街头至味。真素诚，食客盈门，名气越来越大。
后来，时局动荡，战火纷飞，真素诚的经营被迫中断。
1979年，改革开放春潮涌动。刘永贵的独子刘少莆与妻子常淑兰，开了一间专卖嘎巴菜的早点铺，重新挂上“真素诚”的招牌，成为天津最早一批个体户。
“那时候我才22岁，我姐姐都没结婚，在我们菜道，菜道有一个小亭子，几平米在那儿卖，在院子里，在自己家院子里摊煎饼。我爸爸那会起特别早，夜里一点半就起了，起了就点炉子，先摊煎饼。四点半左右我妈妈就过去了，老两口就弄，我们也都到了。那时候我们还上班，跟着忙乎，忙乎到谁该上班那点谁就走。那阵顾客特别多，供不应求，每天卖到是，后边人别排了，没有东西了，每天是这样。别看那小店，连新加坡的外国人都去过我们那。我们一家都从那干，第一个分店就跑金家窑大街，从金家窑大街又到货场大街，还有华昌大街、唐口。”真素诚第三代传承人刘亚茹说。
如今，真素诚的三十余家分店，遍布津城。为了守住品质与口味，真素诚建起了自己的专属加工厂。
“咱们工厂主要生产的，就是以嘎巴为主，还有咱们店里用的这些调料的二次加工，像辣椒油、腐乳、麻酱，还有五香粉这些料包，都是咱们店里用的这些调料。咱们这种老传统的这些品牌的早餐，都有自己的秘方，咱们追求的永远是没有添加剂、纯绿色的，给老百姓提供了健康的早餐，所以说咱们一直这么多年坚持咱自己生产。真素诚这三个字，真就代表清真的意思；素是代表干净卫生；诚是代表诚信经营、童叟无欺。这么多年一直坚持着不做加盟，一做加盟咱就没法控制品质了，更重视的是老百姓的口碑，和咱们传承的这份心情。”真素诚第四代传承人李旺说。
精选来自内蒙古的绿豆，细细研磨，再与面粉巧妙配比，摊成薄厚均匀的煎饼，而后切成柳叶般的细条。每一道工序背后，都有着严苛的标准。
“这个要求是长七到八公分，宽度不能超过两公分，都是有讲究的。而且这个嘎巴到了卤子里之后，它有一定时间不能糟，得有一定的韧劲，吃的口感得好。”真素诚第四代传承人李旺说。
卤汁，是一碗嘎巴菜的灵魂所在。提前熬制的料底，是传承百年的秘方。在后厨的灶火上，油料与粉料交融。水团粉勾芡，更是考验着师傅的手艺。勾得太轻，卤汁寡淡易澥；勾得太重，又失了爽滑的口感。一碗地道的嘎巴菜，吃到最后，碗底的卤汁依旧浓稠挂味，这便是真素诚的底气。
“就说咱们总店，每逢六日最红火的时候，门口得排个七八十个人，从早上七点就排到不到十点，三个小时不断溜，屋里外头都坐满了。最多的时候，小碗的嘎巴菜能卖个1000多碗，大碗也得卖个小1000碗。”真素诚第四代传承人李旺说。
从一碗朴素的嘎巴菜，到二十余种丰富的早点，真素诚的餐单在变，那盏凌晨三点半准时亮起的灯，却从未改变。
这缕微光，照亮了四代人的坚守，也温暖着天津氤氲百年的味觉记忆。（来源：津云）
守百年初心 与时代共潮生
看完《老字号 共潮生》“真素诚”篇，我的内心充满感慨和感动。镜头里的一炉一灶、一汤一卤，街巷中熟悉的烟火气，食客们满足的笑容，不仅是百年老店的真实缩影，更是4代人薪火相传、初心不改的生动见证。作为真素诚第四代传承人，我既是这份手艺的守护者，更是“真、素、诚”3字精神的践行者。这部纪录片的拍摄和播出，让我再一次回望来路，更清晰地懂得了老字号传承的意义。
真素诚始于1915年，从三岔河口一间小油坊起步。我的曾外祖父刘永贵先生，十几岁便学得一手香油、麻酱与传统早餐的好手艺。从此，一碗朴素的津门早点便与天津城的晨昏紧紧绑在一起。那时候没有响亮的招牌，没有规模化的生产，只凭着“真、素、诚”3个字，留住了街坊邻里的口碑。
岁月流转，老字号几经起落。改革开放后的1979年，我的外祖父刘少莆与外祖母常淑兰在河北区中山路望海楼老菜道口重新开张真素诚，凭借家传手艺与多年经验重新赢得了老天津人的认可，让中断的味道重回街巷。1989年起，我的母亲刘亚茹作为第三代传承人，先后在红桥区、河北区、河东区、南开区多地开设分店，勤恳经营、以诚待客，让真素诚的口碑传遍津城。1999年，河北区新闻报的专版报道，更是通过老主顾的记忆印证了我们品牌跨越百年、从未断线的坚守。
2002年，我正式协助母亲经营真素诚，从此接过了传承的接力棒。我始终记得祖辈传下的道理：“真”是清真为本，“素”是干净卫生，“诚”是诚信经营、童叟无欺。为了守住这份老味道，我坚持不做加盟店，牢牢把控品质。2020年，我成立真素诚餐饮管理有限公司，并在北辰区建立中央厨房，实行统一制作、集中配送，让遍布市内六区、滨海新区、津南区、西青区等地的30家门店口味始终如一。
片中老顾客日复一日的光顾、外地食客慕名而来的赞叹、专家对津门早点文化的解读，都让我更加明白：真素诚不只是一家早点铺，更是天津码头文化、市井烟火、百年风味的载体。一碗嘎巴菜，装的是食材，盛的是人情，传的是文化。老字号的生命力，从不在于故步自封，而在于“共潮生”——与时代同行、与民心相依，在坚守本味中创新、在诚信经营中传承。
一盏晨灯，四代坚守。这部纪录片是对历史的回望重庆配资网，更是对未来的鞭策。作为真素诚的掌门人，我深知肩上的责任：要守住先辈留下的老味道、守住天津人的味觉记忆，更要带着真素诚在新时代里稳步前行，让这缕烟火气继续温暖一座城，让老字号在潮起潮落中生生不息。（来源：天津日报；作者：李旺，系真素诚第四代传承人）
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